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刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。
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烹饪原料的整形之美突出表现了烹饪原料自然线条之美，给人以朴实无华、完美新颖、实惠淳朴质感。
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我国美食非常注重菜肴的形状，而且形状造型符合美学造型规律，能够赢得人们的喜爱，给人以美感。
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调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从而形成菜肴的色彩。
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原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。
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普通宴席中的果盘，多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀，拼装在一个餐盘中。
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宴席中的果盘命名极为讲究，多利用寓意命名方法来命名。
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面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多种多样的造型来满足宴席要求。
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宴席尾声，顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。
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席点是指筵席中间穿插在大菜之间上桌的点心，有中点和西点之别，要求制作精细与普通点心有着明显的区别。
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头汤是指在宴席上热菜之前，上桌供食客享用的第一道汤菜，故而称头汤。
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