多项选择题X 纠错

下列罐头烫漂的意义正确的是（）。

A.利于干燥
B.防止胀罐
C.钝化酶活
D.防止罐头果肉上浮

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多项选择题

下列（）是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术。

A.去心
B.洗涤
C.去核
D.分级
E.去皮

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单项选择题

下列最适合用热力去皮的有（）。

A.柑橘
B.西红柿
C.苹果
D.梨

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判断题

罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。

参考答案：对
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多项选择题

下列可以提高叶黄素稳定性的措施是（）。

A.避开金属离子
B.惰性气体包装
C.密闭真空包装
D.避光低温保存

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单项选择题

在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色？（）

A.黄色
B.红色
C.蓝色
D.紫色

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单项选择题

花青素在碱性环境呈现的颜色？（）

A.紫色
B.黄色
C.蓝色
D.红色

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判断题

果蔬汁加工传统的方法是先将产品热灌装于容器中，密封后在热蒸汽中杀菌，杀菌条件一般在60-100℃。

参考答案：对
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判断题

“一次灌装”法中，灌装机与封盖机组装在一个底座上，减少灌装到封盖过程中CO2的损失。

参考答案：对
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判断题

压力较低时，在压力不变的情况下，水温降低，CO2的溶解度增高；反之，温度升高，溶解度下降。

参考答案：对
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多项选择题

饮料的功能包括（）

A.消暑解渴
B.醒神兴奋
C.补充营养
D.味感需要

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