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人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。
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从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉两种质量等级。
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烹，就是指烹制菜肴成品。
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根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
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煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→剪虾水拨、足→剪尾枪。
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菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调方法命名。
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鱼露属于咸味调料。
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
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百合的种类较多，栽培应用最广的有龙牙百合、川百合、兰州百合、卷丹百合等，冬季为百合成熟的季节。
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贻贝常见的品种有翡翠贻贝（又称青口）、紫贻贝、厚壳贻贝。
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