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判断题

糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。

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油脂能保持西点产品组织的柔软,加速淀粉老化时间,缩短点心的保存期。

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起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

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面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。

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低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在20%以下。

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软麦通常为强度较弱之薄力小麦,使用于磨制饼干面粉。

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钙、磷、镁是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。

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蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物,它是由碳、氢、氧、氦等元素组成。

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营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

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食品中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

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