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蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
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糖粉是白砂糖的再制品,为纯白色粉状物,在西点制作中可替代白砂糖使用。
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油脂能保持西点产品组织的柔软,加速淀粉老化时间,缩短点心的保存期。
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食品中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。
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