A.能够分辨乳及乳制品正常的滋味、气味
B.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品
C.能够掌握乳及乳制品异常滋味、气味的鉴别方法
D.能够分辨乳及乳制品异常滋味、气味

A.刚下线的灭菌乳
B.春冬换季时巴氏杀菌乳
C.常温储藏后期的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳

A.酸味
B.霉变味
C.苦味
D.不清洁味

A.春冬换季时
B.在阳光下照射10min
C.刚下线的灭菌乳
D.冷冻保存过

A.过甜
B.过酸
C.芳香味不足
D.出现脂肪氧化味

A.发汗
B.质地干燥
C.斑纹
D.组织疏松

A.刚下线的灭菌乳
B.在阳光下照射10min 的牛乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.常温储藏后期的灭菌乳

A.有孔眼，不密实
B.有网状结构
C.有裂痕
D.断面粗糙

A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.组织状态呈颗粒状，质地粗糙
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差

A.搅拌温度或洗涤水温过高
B.物理成熟不足
C.搅拌机中注入的稀奶油少
D.洗涤或脱氧多度

A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象