问答题

【简答题】简述蚝油的特点。

答案：（1）味道鲜美，香咸、甜适中，鲜蚝味浓郁，再配上一些特色风味（如香鲜增强剂等）进行调和，可去除牡蛎中的腥味。
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【简答题】简述虾油生产工艺的操作要点。

答案：（1）选虾：取清明到夏至间的麻线虾，要求新鲜、无异味、无腐败变质。
（2）淘洗：起网前用海水淘洗干净，倒入虾箩...

【简答题】简述虾油的生产工艺。

答案：新鲜虾-清洗-盐渍-发酵-炼油-抽油-成品。