填空题

造成溢锅的操作因素是（），设备因素是（）。

答案：对卤速度太快；排气筒不畅

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产生崩锅的原因是（）、（）与（）。

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造成熬制锅内碱液呈棕红色的原因是（）、（）、（）。

答案：锅底碱没有处理干净；开始时加硝酸钠太少；加硫过早