A.自助餐菜点生产批量化进行
B.自助餐菜点出品速度与客人进食节奏成正比
C.自助餐加工生产具有前置性特点
D.自助餐有严格的用餐程序和烹制次序
E.自助餐生产量存在不确定性

A.个人人日数计算在家庭和机体就餐单位调查中很重要
B.24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内
C.总人日数指全体全天个人总餐之和
D.只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时使用
E.餐次比在总人日数计算时不需考虑

A.化学能
B.持体温的能量
C.机械能
D.分泌能
E.神经传导能

A.注重火候
B.用料广泛
C.刀工精细
D.讲究调味
E.配料严谨

A.巴氏消毒法
B.煮沸消毒法
C.蒸汽消毒法
D.紫外线消毒法
E.以上都有