汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。

判断题X 纠错

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。

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制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。

参考答案：错

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鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。

参考答案：错

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单项选择题

厨房管理的任务之一是，在保护（）利益的前提下，厨房成本控制准确，为饭店多创造效益。

A.饭店
B.员工
C.消费者
D.企业

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拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。

参考答案：对

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厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。

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对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

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毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。

参考答案：对

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酱油不仅有咸味，且有颜色，所以做白汁菜肴时不加酱油。

参考答案：对

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