多项选择题X 纠错
A.电介和红外加热电介和红外加热B.工业烹饪C.热烫D.热挤压E.热杀菌
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多项选择题
A.改变微生物的细胞形态结构B.破坏微生物细胞膜C.钝化酶的活性D.抑制生化反应E.影响DNA复制
A.处理温度为常温或常温附近B.不受食品大小和形状的影响C.包装和未包装食品都适用D.不产生能耗E.最少加工
A.水的澄清净化B.水的过滤除菌C.水的消毒与杀菌D.水源的选择
A.微生物种类B.pH值C.食品的大小D.包装材料E.加压时间
A.营养和生物活性的保留更好B.环境污染较小C.色泽、质构和风味更好D.化学添加剂的使用更少E.加工能耗较小
A.α射线B.γ射线C.X射线D.β射线
A.自由基的产生B.蛋白质巯基的氧化C.小麦淀粉黏度降低D.抑制土豆发芽
A.低剂量B.中剂量C.高剂量D.超高剂量
A.食品本身B.包装材料C.微生物、昆虫和寄生虫等生物体D.酶
A.果酱B.果泥C.果冻D.果脯
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