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判断题

好的食用油透明度高,无杂质及沉淀物。

参考答案:

判断题

原料干制的方法有自然干燥和人工干燥两类。

参考答案:

判断题

鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。

参考答案:

判断题

鹅的品种很多,按体型分大、中、小三种,按用途分肉用型、蛋用型、肉蛋兼用型三种。

参考答案:

判断题

先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。

参考答案:

判断题

鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种。

参考答案:

判断题

烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。

参考答案:

填空题

能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()。

参考答案:对称与平衡

填空题

鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、()和肉用型鸽三类。

参考答案:玩赏鸽

填空题

用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。

参考答案:油浸
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