食用菌菌种生产和栽培场地布局是否合理，关系到生产效率及成品率高低，直接影响食用菌生产经营的盈亏。食用菌菌种生产和栽培场地布局有一些应注意的共同原则，如地形、方位、季风向、生产规模、工艺流程、走向等，都应作统筹安排，防止交叉安排布局，引起生产混乱。
（1）大型食用菌菌种和生产场所：应包括制种、栽培、经营管理及仓库等4部分。西北角为原材料堆放场和晒场，也是培养瓶堆制场地。由此向西南角分别为原料仓库、车库等，对角线开设两道进出料门。库房与配料、分装车间为种瓶堆放场所。从配料室、分装室到灭菌室再到冷却室、缓冲室、接种室，应成为—条龙走向。一个有一定规模的食用菌生产场，无论一个季节或周年生产多种食用菌都需设多间培养室，以适应多场及二场制栽培。除此以外，食堂、卫生间、浴室、锅炉间和煤堆放场，均应设在场地东北角。栽培场地应远离制种区。为了净化食用菌生产场的空气，应搞好绿化，设立栽培废料灰化、沤制或再利用处理场区。总之，要按照自身情况，因地制宜地规划成“一”字或“L”字型布局。
（2）庭院式家庭菇场或生产专业户：只能利用空余房间、房前屋后宅地，合理安排，栽培废料放在远离制种区的田间，以利作为肥料还田。把制种培养室和栽培场隔开。栽培场利用自然场地或搭建简易菇棚，防止人、菇不分家，生产人员吸入过量孢子而引起疾病，特别是平菇栽培更应特别注意。