判断题
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核果类、浆果类果实成熟后采收,经储藏后,其甜度不会再增高。
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对
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判断题
晚熟苹果经储藏后甜味增加与其中的淀粉转化为糖有关。
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对
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判断题
果蔬的含糖量对酿造加工有重要意义。
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对
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果蔬中钙含量的高低对果蔬的耐储性影响很大。
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对
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用于加工马蹄粉的原料淀粉含量越高,耐贮性和加工品质越好。
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对
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供鲜食或制罐头的豌豆、菜豆、甜玉米等蔬菜,淀粉含量高则会导致其品质下降。
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对
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糖的吸湿性可用于防止果蔬糖制品出现返砂现象。
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对
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果蔬原料若含较多果糖,则不利于果蔬干制品和糖制品的保藏。
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对
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为提高加工品的质量,加工时应将果蔬的保护组织修整去除。
参考答案:
对
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判断题
果肉薄壁细胞大小均匀,形状规则且排列紧密,则能耐受较大的机械压力。
参考答案:
对
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采收、分级、包装、贮运过程中破坏果蔬的角质膜、蜡被对果蔬的耐贮性没有影响。
参考答案:
错
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