填空题

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。

答案：微黄

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（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。

答案：人造黄油

鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。

答案：含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂