常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。

填空题X 纠错

参考答案：微黄

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填空题

（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。

参考答案：人造黄油

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填空题

鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。

参考答案：含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂

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填空题

鲜奶油无杂质、结块，宜于（）。

参考答案：低温冷藏

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填空题

蜡皮完好的乳酪可较长时间（）。

参考答案：低温冷藏

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填空题

优质的奶酪，口感有一种（）的香味。

参考答案：怪异

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填空题

无论是什么点心品种，其面坯、烘烤、装饰、点缀等都有各自（）标准。

参考答案：选料

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填空题

冷冻品类的甜品有包括种果冻、冷苏夫力、（）、雪拔、冰淇淋、冻蛋糕等。

参考答案：巴菲

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填空题

木司、排、泡夫、塔、冷热苏夫力、（）等是甜品均为糕饼类。

参考答案：布丁

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填空题

艺术造型类产品因其完美的（），而凝聚着面点师的创造劳动，使制品具有实用及欣赏双重价值。

参考答案：造型艺术

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填空题

艺术造型类产品如巧克力糖棍、面包篮、（）、糖粉盒等。

参考答案：庆典蛋糕

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