判断题

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

答案：正确

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湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。

答案：正确

食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。

答案：正确