判断题

湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系。

答案：正确

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食品雕刻原料有质地脆嫩的植物性原料和质地硬韧的动物性原料。

答案：正确

琼脂为胶质原料，是由红藻门的石花菜或江蓠、麒麟菜等藻类经水煮提取胶质，在经冻结、脱水、干燥而制成。

答案：正确