A.蛋糕体较粘
B.蛋糕体较硬
C.蛋糕体表面光滑
D.蛋糕体有裂痕

A.将蛋糕翻转过来，直接扣在盘子上
B.用手指按压蛋糕表面，让蛋糕与模具分离
C.使用脱模刀将蛋糕从模具中划出
D.以上都是

A.观察蛋糕表面的裂纹
B.用手轻按蛋糕表面
C.插入牙签检查
D.闻蛋糕气味

A.看蛋糕表面是否变金黄色
B.用手轻按蛋糕表面，看是否有回弹
C.使用温度计测量蛋糕中心温度
D.闻蛋糕气味是否有香味

A.蛋糕表面有裂纹
B.蛋糕体积膨胀到最大后不再继续膨胀
C.蛋糕表面色泽金黄
D.轻按蛋糕表面有回弹的感觉

A.用牙签插入蛋糕体，拔出后牙签上没有面糊
B.蛋糕膨胀并开裂
C.蛋糕表面光滑，色泽金黄
D.蛋糕质地轻盈，像云朵一样

A.将蛋白和糖打至硬性发泡
B.将面粉和牛奶混合
C.在烤盘内放置烤纸
D.在烤箱内放置热石板

A.准备蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.将烤箱预热至350°F
C.将蛋清和蛋黄分开
D.测量所有配料

A.生坯成型可以采用手糊法或机制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊搅拌必须按照配方比例进行，否则会导致蛋糕质量不稳定
C.填料应当搅拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.调面糊稠度必须按照面糊种类以及使用要求来确定

A.不要使用非金属的搅拌器具
B.不要在面糊中添加过多的糖
C.不要让搅拌器接触到水
D.以上都是

A.不要将搅拌器放置在水中
B.不要使用高速档进行搅拌
C.不要在搅拌过程中关闭搅拌器
D.以上都是