A.粉、水、油三者比例要恰当
B.可以水适量多一点，油少一点
C.面团要调匀，且盖上湿布
D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃

A.码放生坯要先四周后中心
B.不可经常转动锅体
C.随时转动锅体
D.掌握火候和油温

A.防腐性、抗衰老能力
B.韧性、抗衰老能力
C.可塑性、氧化能力
D.韧性、氧化能力

A.模具
B.手工
C.擀制
D.拍皮

A.烤箱应提前预热
B.把生坯放入未预热的烤箱对成品酥层质量影响不大
C.生坯在烤盘中的摆放要间距均匀适中
D.烤制过程中尽量避免频繁打开烤箱门

A.佛手酥
B.荷花酥
C.皮蛋酥
D.甘露酥

A.40-60分钟
B.30-40分钟
C.20-30分钟
D.10-25分钟

A.煮豆时，中途加水，加冷水即可
B.现在不提倡煮豆时加碱
C.煮豆时，避免多搅动
D.煮豆前，最好一次加足水

A.五生面
B.二生面
C.四生面
D.三生面

A.蒸
B.煮
C.炸
D.烤

A.拉面
B.刀削面
C.云吞面
D.冷面