单项选择题X 纠错
A.使制品拥有美的外观 B.可借助不同的面包样式划分面包的种类 C.可借助不同的面包样式划分面包的口味 D.使面团柔软、有弹性
你可能喜欢
单项选择题
A.为了恢复面团的柔软性 B.为了使面团松驰 C.为了使面团重新产生气体 D.为了便于整形顺利进行
A.通过挤花袋挤制而成 B.通过刻压 C.借助刀具 D.借助模具
A.不能轻柔快速 B.用力太大、过猛 C.不能一次性成功 D.缓慢切割
A.直刀切 B.垂刀切 C.推拉切 D.斜刀切
A.除去杂质 B.使面粉形成松散细腻的微粒 C.降低面粉的温度 D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.发酵速度缓慢 B.醒发后面团会下塌 C.面包体积小 D.烘烤时体积收缩
A.70~74% B.58~62% C.65~70% D.48~52%
A.水量的多少 B.糖的浓度 C.结力液体的浓度 D.果胶浓度
A.结力 B.鸡蛋 C.蛋白质 D.淀粉
A.稀薄、黏性差,无法保持气体 B.粘稠,搅拌时不易带入空气 C.稀薄、弹性差,无法膨胀 D.黏性大、不易打起泡
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved