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PSE肉不适合加工蒸煮火腿、香肠等对持水能力要求较高的产品。
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对
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产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高，糖酵解在宰后初期与正常肉相似，但在宰后长时间持续进行。
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对
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高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷，增加肌原纤维内部和之间的空间，引起肌纤维膨胀，使肌纤维的持水力增强。
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对
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DFD肉的发生与宰后初期肌肉中快速的和或过度的糖酵解有关。
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错
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PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬，表面干燥等特征。
参考答案：
错
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对
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