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用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。
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对
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判断题
裱花蛋糕的工艺方法，主要有裱花袋挤法和纸卷挤法最为常用。
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对
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裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，但裱型的效果却相同。
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装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要均。
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对
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抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均，使制品平整光滑的操作方法。
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判断题
打发的鲜奶油应立即放入冷藏冰箱，不能再室温下存放。
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判断题
鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇后，倒入搅拌缸的量在50%。
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判断题
夏天，搅打起发的植脂奶油应放置恒温冰柜内冷藏。
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植脂奶油的打发需在冷冻室内取出，解冻至5-10℃，完全解冻后方能进行打发。
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判断题
植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。
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判断题
鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在37%-50%。
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