单项选择题

豆类含有丰富的油脂，其中不饱和脂肪酸占（）以上。

A.65%
B.70%
C.75%
D.80%

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单项选择题

植物性烹饪有哪些新陈代谢过程（）。

A.呼吸作用，成熟作用，发芽和抽薹
B.自溶作用，后熟作用，发芽和抽薹
C.呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹
D.呼吸作用，后熟作用，发芽和抽穗

单项选择题

如有（）味，表明火腿内层开始有轻度酸败的迹象。

A.豆瓣酱
B.炒芝麻香
C.酸
D.臭味或哈喇味