A.酸化过慢、过弱
B.水分含量过大
C.大肠杆菌生长旺盛
D.酵母菌生长旺盛

A.加热臭味
B.加热后臭味
C.焦糖臭味
D.焦糊味

A.感官评鉴人员要求
B.产品的取样方法
C.选择合适的品评方法
D.产品储藏条件

A.质地紧密
B.硬度适中
C.表面轻微开裂
D.切割时稍粘刀

A.微生物
B.外界吸附
C.包装
D.光照

A.挂蜡温度过低或浸蜡时间过短造成
B.挂蜡温度过高或浸蜡时间过长造成
C.一些金属离子如铁、铅等影响产生黑色的硫化物
D.微生物的影响而产生了色素物质

A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳
C.干酪
D.奶油

A.使用了有异味的器具
B.水污染
C.原料酸度孤高
D.贮存温度过高

A.绿色
B.黑色斑点
C.霉菌生长
D.黄褐色

A.灭菌过程加热时间过长
B.酪蛋白胶束的胶体磷酸盐含量上升
C.加热温度高导致牛乳褐变
D.糊管

A.嗅辨仪
B.电子鼻
C.电子舌
D.质构仪