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在制作五香牛肉干中，用鼓风干燥箱烘制作用是将牛肉中水分通过温度蒸发来延缓牛肉干的储存时间。
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对
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在制作五香牛肉干时，预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧，放入中有沸水的锅中。
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对
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在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。
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错
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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对
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制作烤鸭时，烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液，先淋两侧，后淋两肩，将糖水淋遍鸭体全身。
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错
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在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
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错
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猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。
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对
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在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。
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错
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哈尔滨红肠是最著名的灌肠，原产于东欧立陶宛。
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对
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灌肠成品光泽起皱、烟熏芳香、味美质干、肥而不腻，蛋白质含量高、营养丰富，因为是熟制品，所以可以直接食用，也可蒸煮，炒菜，炒饭或做火锅配菜。
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对
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广式香肠制作清洗时，用50℃温水洗净，注意肠身表面的油污要清洗干净，以防针孔堵塞，影响肠内水分蒸发，使香肠表面出现盐露，影响产品感官。
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对
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