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不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
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对
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贮存温度相同时，一氧化碳气调包装的鲜肉比富氧气调包装的鲜肉颜色保持的时间更长。
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对
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温度升高，可通过降低氧气的溶解度而降低氧分压，进而促进高铁肌红蛋白的生成。
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对
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对
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在有氧的冷藏条件下，冷藏温度较低的鲜红色形成的速度较慢。
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牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的胶原蛋白，因此四肢的肌肉更坚韧。
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