判断题
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红、黄、蓝是三原色。
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对
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具体的干制方法有晒干、风干、烘干、腌制后干制等四种方法。
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对
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鳘鱼俗称大马哈鱼。
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油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质，新油与旧油不要混放。
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
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对
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酿馅料时，酿馅应饱满微凸。
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对
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粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
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对
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对
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摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
参考答案：
对
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咸面包适宜制作面包糠。
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对
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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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错
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