单项选择题X 纠错

下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（）

A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

单项选择题

介于小火与大火之间的火力是（）

A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

猛火，是火力最强的一种，这种火力适用于（）烹调技法

A.炸、爆
B.烧、煮
C.煨、炖
D.焖、火靠

点击查看答案进入题库练习

判断题

“文思豆腐”刀工精细、入口即化，要求多次完成勾芡、保证芡汁澄清。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

淋推法芶芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于烧、煮、烩等烹调方法的菜肴。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

“龙井虾仁”是杭州名菜，勾芡时采用的是淋推法勾芡。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

翻拌法勾芡是为了使芡汁全部包裹在原料上，多用于旺火速成，勾薄芡的菜肴。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习

判断题

勾芡是在菜肴汤汁恰当时、在口味确定时、在颜色确定时，在油量不多时进行。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

勾芡后芡汁裹住了菜肴的外壳，能对菜肴起到保温作用。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

勾芡能增加菜肴的色泽，使菜肴更加鲜艳明亮。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

判断题

勾芡后汤汁浓稠，容易渗入到菜肴内部，有助于质脆菜肴的质感保持。

参考答案：错
点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved