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主料是指在菜看中作为主要成分，它所占的比重通常为50%以上。
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主料是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。
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对
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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
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菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
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对
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菜肴的量，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的营养成分和风味指标。
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对
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鹿茸涨发在蒸制过程中一般需加入盐，这样能使鹿茸发透。
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