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问答题
【论述题】白酒苦味的防止方法及解决措施有哪些?
答案:
(1)加强辅料的清蒸处理:加强辅料清蒸借以排除其邪杂味。清蒸石火力要大,时间要够,清蒸完毕后,应及时出甑摊凉,收堆装袋后...
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答案:
白酒必须有一定的酸味物质,并与其它香味物质共同组成白酒固有的芳香。但它与其它香味物质一样,含量要适宜,不能过量。如过量,...
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问答题
【论述题】论述浓香型白酒中,四大酯类组分之间的量比关系对酒质的影响。
答案:
(1)己酸乙酯与总酯的量比关系:己/总,即己酸乙酯与总酯之量比。在一定范围内,若比值大,则酒质好,浓香型白酒的风格突出。...
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