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判断题

两种以上食物同时食用比其中一种食物单独食用,其蛋白质的营养价值要高。

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海藻胶为生物混合凝胶。

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液体软炒菜水分含量大,所以应用大火烧炒。

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冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。

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葱爆菜肴原料不过油,制作时油量要窄。

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堆的材料忌用干制的,因其干燥脆硬不易组合堆积。

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明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。

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鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。

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有机铁比无机铁容易吸收。

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干菜经过干制,由于脱水,故维生素C的损失相当严重。

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