A.淀粉
B.蛋清
C.水晶粉
D.盐

A.虾仁处理
B.虾球成型
C.烹饪方法
D.所有环节

A.鱼肉去刺不干净
B.炒制时间过长
C.油温过高
D.以上都是

A.刀背敲打
B.刮刀去刺
C.手工去刺
D.机器去刺

A.挤压
B.注射
C.塑形
D.滚圆

A.鱼肉的新鲜程度
B.鱼肉的种类
C.鱼肉的颜色
D.鱼肉的口感

A.立刻食用
B.浸泡在汤汁中
C.晾凉后食用
D.冷冻后食用

A.鱼圆下锅前
B.鱼圆下锅后
C.鱼圆煮熟后

A.鱼肉去刺
B.鱼肉搅拌
C.鱼圆成型
D.加热煮熟

A.鱼肉的选择
B.鱼肉的粉碎
C.加入蛋清
D.搅拌时间

A.选择原料
B.清洗原料
C.粉碎原料
D.混合原料