A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

A.肉类
B.下脚料
C.内脏
D.血液

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

A.模具内刷上一层水
B.模具内刷上一层油
C.模具四周垫入肥猪膘
D.模具内涂上一层黄油

A.0℃
B.1-5℃
C.常温
D.18℃

A.主次分明，主角应该是中心可食用的装饰品或大块食品
B.食品摆放应易于处理和上
C.若用金属盘盛装食物，则可以直接放在盘中
D.需要实现计划，在银盘中移动食物极易留下痕迹

A.三角形构图
B.同心圆式发射
C.对比与调和
D.联想与意境

A.利用色彩增加装盘的吸引力，一般一道菜3-5种颜色
B.S 形曲线给人流畅而活泼的感觉，是最具美感的曲线
C.利用简单的重复堆叠也可以增加装盘的形式美
D.圆形构图可以形成一种强烈的向心力，一般适合不规则器皿装盘