单项选择题X 纠错

通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了，（）就会得到提高，产品质量就会有保障。

A.工作效率
B.思想觉悟
C.自觉性
D.劳动报酬

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单项选择题

微生物的活性最为频繁的温度是（）。

A.10—20℃
B.20—30℃
C.40—50℃
D.50—60℃

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单项选择题

（）是存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收的多糖，但对人体有特殊的生理功能。

A.淀粉
B.膳食纤维
C.果糖
D.乳糖

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单项选择题

深加工是指对已经初加工的原料进行（）。

A.宰杀
B.洗涤
C.切割成型，浆腌
D.解冻

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单项选择题

在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

A.氯化钠
B.碳酸氢钠
C.焦谷氨酸钠
D.谷氨酸钠

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判断题

汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。

参考答案：错
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判断题

制作红油时，油烧至七成熟后立即倒入干辣椒中烫制。

参考答案：错
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判断题

鸡的整料出骨应先取内脏再出骨。

参考答案：错
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单项选择题

厨房管理的任务之一是，在保护（）利益的前提下，厨房成本控制准确，为饭店多创造效益。

A.饭店
B.员工
C.消费者
D.企业

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判断题

拌分为蘸味汁、淋味汁、蘸味汁三种。

参考答案：对
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判断题

厨师长选配的好坏，直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。

参考答案：对
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