A.在标准刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、外斜刀
B.在标准刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、内斜刀
C.在标准刀法中，正斜刀法又叫左斜刀、内斜刀
D.在标准刀法中，反斜刀法又叫左斜刀、内斜刀

A.第一步是斩头
B.要剥去外皮
C.要剁去四肢脚趾
D.起出小腿骨，留下脊骨和大腿骨

A.剪虾须、虾枪→挑虾肠→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
B.剪虾须→剪虾枪→剪水拔和虾足
C.挑虾肠→剪虾须→剪水拔和虾足→剪1/3尾和尾枪
D..剪虾枪→挑虾肠→剪1/3尾和尾枪

A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.起软硬边法

A.斜刀法
B.弯刀法
C.右斜刀法
D.顺弯刀法

A.清除所有污物，使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割

A.炸红鸭
B.炸鸡爪
C.炸扣肉
D.炸东江扣肉

A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐，放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾

A.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸
B.清水滚\rightarrow盐水滚\rightarrow炸
C.盐水滚\rightarrow清水滚\rightarrow炸
D.清水滚\rightarrow炸

A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴

A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰