A.反应物的聚合作用
B.反应物的浓缩效应
C.反应物的分解作用
D.生成物的积累效应

A.去除氧
B.钝化酶
C.杀死微生物
D.使蛋白质变性

A.0.6
B.0.96
C.0.8
D.0.9

A.60
B.50
C.20
D.30

A.300
B.100
C.600
D.200

A.糖分子量大，水分子结合能力强
B.糖分子量大，水分子结合能力弱
C.糖分子量小，水分子结合能力强
D.糖分子量小，水分子结合能力弱

A.5
B.3
C.4
D.2

A.冻害
B.抑制
C.灭活
D.冷害

A.蛋白质变性
B.脂肪氧化
C.霉菌生长
D.褐变

A.尼古拉阿佩尔
B.拿破仑·波拿巴
C.神农氏
D.杜康