A.刷油烙法
B.先蒸后炸法
C.先煎后蒸法
D.先煮后炸法
E.先烙后炸法

A.水要沸
B.水量要大
C.注意成熟过程，灵活应用火候
D.勤加水、换水
E.熟练操作，及时出锅

A.受热均匀
B.制品外脆里嫩
C.色泽美观
D.具有特殊风味
E.供给适当水分

A.温水下锅
B.冷水下锅
C.水沸下锅
D.热水下锅

A.生成型
B.成熟定形
C.加热成型
D.熟成型
E.烤成型

A.揉
B.卷
C.叠
D.擀

A.越大越好
B.越小越差
C.越小越好
D.尽可能大些

A.选料
B.加工处理
C.烹制调味
D.掺水
E.掺冻

A.生馅
B.水果馅
C.熟馅
D.肉馅

A.水面和酵面制品
B.蛋糕类制品
C.松酥制品
D.层酥制品
E.矾碱面制品

A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.80℃