判断题
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由于幼儿胃容积较小，性好动，易饥饿，故进餐次数要增加，宜少量多餐。
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对
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酱油性味咸、寒，功用为清热解毒，可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫类蜇伤。
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对
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判断题
宴会规格高的，应当用高档原料，在菜肴中可以只用主料，而不用或少用辅料。
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错
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营养配餐员一方面有营养师的配膳职能，另一方面又要了解掌握餐饮业一般厨师的专业知识与菜肴制作技艺。
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对
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判断题
动物性烹饪原料主要包括畜类、禽类、水产类、两栖爬行类等高等动物，也包括棘皮动物、软体动物、节肢动物、腔肠动物等低等动物。
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对
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判断题
自助餐菜点品种丰富，种类齐全，为提供消费者均衡营养膳食创造了条件。
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对
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三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是糖类和脂肪对蛋白质的节约作用。
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对
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袁枚有“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生辉”的精辟论断，说明了菜肴和盛器相互促进、协调发展的道理。
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对
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判断题
自助餐菜点都是集中、分类装盘，供客人零散取食，以方便客人取食为主，不必对装盘的美观性有过高要求。
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对
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判断题
维生素B
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不参与脂肪酸的代谢。
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错
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枪乌贼又名鱿鱼，我国产量较高的枪乌贼为台湾枪乌贼和日本枪乌贼。
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对
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