天麻停止生长或经过休眠恢复生长前收获，既不影响天麻品质，又不会产生冻害，还有利于栽培。我国东北地区，天麻生长时间短，一般在9月下旬至10月上旬停止生长；过早收获，天麻尚在继续生长，不仅降低产量，而且影响产品质量；过迟采收，易受到冻害及地下害虫的危害，并且在逆境条件下，蜜环菌会发生反消化，吸取天麻作为营养而影响天麻产量和质量。北方或高海拔地区，天麻生长期短，一般在9月末至10月初停止生长，在10月下旬开始休眠，而冬季严寒易使天麻受冻，因此，应在10月下旬收获并及时进行防冻贮藏或加工。
天麻繁殖分为有性殖和无性繁殖两种方式。有性繁直6~7月播种，18个月后，到第二年11月收获。如果播种期提前到4月下旬或5月上旬，种子发芽后能及时接上蜜环菌，播种当年11月便可形成适合于移栽的白麻和米麻，但收不到箭麻，此时需进行翻栽，否则窖内白麻和米麻生长密度大而出现拥挤，大多数因翌年接不上蜜环菌而死亡。生产上无性繁殖，一般于冬季栽种的，第二年冬季或第三年春季采收；春季栽种的，当年冬季或第二年春季采收。