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中国烹饪的诞生是以使用陶器为标志，大致经历了萌芽期、形成期、兴旺期和繁荣期等几个历史阶段。
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不挂糊，上浆的原料应分散下锅。
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对
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蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。
参考答案：
对
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焯水可以使原料便于去皮。
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煲发干货的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度。
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新鲜的蔬菜水果含有大量的维生素C。
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对
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熟料成本=（毛料总值-下脚料总值）/熟品重量。
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对
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焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。
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对
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出肉有生出和熟出两种。
参考答案：
对
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需要保持洁白色泽的原料，过油时必须用清油或猪油。
参考答案：
对
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需要表面酥脆的原料过油时，用多炸。
参考答案：
对
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