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填空题

氨基酸态氮不同于蛋白质的氮,氨基酸态氮反映的是样品中()的总量。

参考答案:N

填空题

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量,样品消化过程中加入硫酸钾和硫酸铜的作用分别是()和()。

参考答案:提升沸点、加快消化速度;催化剂

填空题

某些食品,其所含脂肪结合或包藏于组织内部,若要测定其脂肪含量,采用()比较合适。

参考答案:酸水解法

填空题

乙醚抽提食品中脂肪时,若所用乙醚含有少量的水,则所得结果()。

参考答案:偏高

填空题

常压干燥法测定食品中水分含量,连续两次称量结果()时可以认定为样品已恒重。

参考答案:质量差不超过2mg
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