白肌肉（PSE肉）的特征是猪宰后肌肉苍白、质地松驰、有汁液渗出。

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日许量是指人类终生每日摄入某种药物或化学物质，对健康不产生可觉察有害作用的剂量。

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食品污染是食物中原来含有或加工过程中人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人类健康有急性或慢性危害。

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炭疽患畜的临诊特征是（）

A.突然发生高热，可视粘膜发绀及天然孔出血
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C.皮下和浆膜下结缔组织胶样浸润
D.脾脏显著肿大

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多项选择题

屠宰加工车间的水质供应的卫生要求为（）

A.感官性状良好
B.水中不含各种病原微生物和寄生虫卵
C.水中有毒物质和微量元素不超标
D.水源以自来水为最好，其他水须严检合格方可用

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