判断题X 纠错

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

参考答案：对
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判断题

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

参考答案：错
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判断题

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

参考答案：对
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判断题

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

参考答案：对
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判断题

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

参考答案：对
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判断题

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

参考答案：错
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判断题

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

参考答案：错
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判断题

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

参考答案：对
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单项选择题

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制

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单项选择题

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

A.2
B.2.5
C.1
D.1.5

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单项选择题

下列，（）不是乳冻的特点。

A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻

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