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判断题

食品添加剂在烹调中使用,首先是保证工艺功效,其次是保证安全。

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佐助原料是菜点的辅助原料,对菜点不起任何营养价值的补充。

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佐助原料对菜肴和面点的色泽、口味、形状、质感等方面起重要作用。

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佐助原料是食用调味品、油脂、淀粉、食品添加剂等几类原料的总称。

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食用油脂的变质主要是脂肪的酸败。

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精炼油的颜色越浅、越淡越好。

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精炼油是按植物油脂的来源分类出来的。

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小磨香油是以生芝麻为原料,以机器榨油法抽取的,油色淡而不香。

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菜籽油正常的色泽是橙黄色。

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菜籽油是从油菜籽中榨制出的油脂。

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