A.干质量含量高
B.粗纤维少、肉质厚
C.风味色泽好
D.不易褐变

A.酶促褐变
B.美拉德反应
C.焦糖化反应
D.非酶褐变

A.肉类罐头
B.禽类罐头
C.果蔬类罐头
D.水产类罐头

A.良好的加热装置及保温设施
B.良好的劳动条件
C.完善的通风设施
D.良好的卫生条件

A.阴干
B.晾干
C.晒干
D.日光干制

A.风味较常温油炸好
B.色泽较常温油炸好
C.较常温油炸含油率低
D.比常温油炸节能

A.复水性好
B.适合干燥液态食品
C.质地松脆
D.干燥速度快

A.0.9
B.0.6
C.0.7
D.0.8

A.牛顿
B.巴斯德
C.阿培尔
D.道尔顿

A.辐射耐贮杀菌
B.辐射强力杀菌
C.辐射阿氏杀菌
D.辐射巴氏杀菌

A.酚类化合物
B.涩味
C.易褐变
D.不溶性