判断题
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重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。
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对
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判断题
氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H
+
的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H
+
，可用标准NaOH溶液来滴定H
+
的含量，进而推算出氨基酸的含量。
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错
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对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。
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对
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判断题
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对
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错
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判断题
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参考答案：
对
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参考答案：
对
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参考答案：
错
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判断题
高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。
参考答案：
对
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判断题
在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。
参考答案：
对
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判断题
糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。
参考答案：
对
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