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判断题

果胶物质具有增稠作用,有利于浑浊型果汁的稳定。

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判断题

果胶含量高的原料生产果汁时,取汁困难,可通过水解果胶提高出汁率。

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果胶物质含量极其丰富的原料在制酒时可能导致甲醇含量过高。

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判断题

利用原果胶可在酸的作用下水解,果胶溶于水而不溶于酒精等性质,可从富含果胶物质的果实中提取果胶。

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低甲氧基果胶可用于低糖果冻与果酱的生产。

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判断题

富含淀粉的果蔬,不可用于干制和生产饴糖。

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含淀粉的果实酿酒时,首先将原料蒸煮,然后再糖化,可以降低出酒率。

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核果类、浆果类果实成熟后采收,经储藏后,其甜度不会再增高。

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晚熟苹果经储藏后甜味增加与其中的淀粉转化为糖有关。

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果蔬的含糖量对酿造加工有重要意义。

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