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判断题

脂肪有供给和贮存热能;构成组织,保护机体,滋润皮肤:促进脂溶性维生素的吸收:供给必需脂肪酸;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。

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将电能转换成远红外线是以电为能源的炉具的发热形式。

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干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。

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由于理化检验方法较为科学,因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。

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低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐(如椒盐、香蒜盐)等都属于加工盐。

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“糖醋排骨”菜肴的料头是由蒜蓉、椒件和葱度组成。

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热菜造型的实现途径有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等几种。

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潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、素菜品种多、汤菜品种多。

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选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合市场口味的菜肴风味,称为地方特色菜。

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焗发的干货原料在焗前直接放进热水中。

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