光靠仪器分析不能全面、准确地反映酒类质量水平，酒的色香味格必须品评，品评是当今世界上鉴定酒质优劣的快速有效方法。
（1）、在生产中，通过品评可以发现问题、总结经验，为进一步改革工艺和提高产品质量提供科学依据。
（2）、通过品尝可以及时确定产品等级，便于分等、分级贮存，同时又可以掌握酒在贮存过程中的变化情况。
（3）、是验收产品、确定等级以及把好出厂关十分重要和决定性作用的方法。
（4）、品尝是检验勾兑、调味效果快速和灵敏的好办法。
（5）、通过与同类产品比较，找出差距，并从中评出国家或地方名优酒。