问答题

【简答题】如何搅打油蛋糕糊？

答案：油蛋糕糊应采用糖油调制法。制作油蛋糕的糖、油不要打得太松发，否则会造成蛋糕酥松，失去油蛋糕的风味。应逐步把鸡蛋加入打发的...

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【简答题】搅打蛋白、蛋糖液时应选择什么样的打蛋机？

答案：必须选择具有低速、中速和高速功能的变速搅拌机。加入面粉后必须使用低速进行搅拌，防止面粉飞溅。使用蛋糕油有时需要采用中速进...

【简答题】制作海绵蛋糕时，加入少量淀粉起什么作用？

答案：有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，可适量使用淀粉，一定要将淀粉与面粉一起过筛时候再加入。否则，如果没有拌匀将会导致蛋糕...