问答题

【简答题】制作海绵蛋糕时，加入少量淀粉起什么作用？

答案：有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，可适量使用淀粉，一定要将淀粉与面粉一起过筛时候再加入。否则，如果没有拌匀将会导致蛋糕...

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【简答题】制作蛋糕时，使用泡打粉应注意什么问题？

答案：泡打粉加入前，一定要与面粉一起过筛，使其充分混合。如果直接加入到蛋糖液中，会使泡打粉遇水提前发生分解而失效，还会造成蛋糕...

【简答题】生产海绵蛋糕时，为何要求先将油加热后才能加入？用色拉油是否需要加热？

答案：海绵蛋糕的体积膨大是依赖于蛋的起泡性，而油脂对于鸡蛋的起泡性能破坏作用非常大。当油的温度升高时，这种破坏作用会大大降低。...